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一、水煮酸菜鱼，用什么鱼比较好
酸菜鱼，主要食材！
花鲢鱼，它的肉质肥厚细嫩。
花鲢头，大油多肥而腻而细。
红鱼，支持的点赞
本人最喜欢吃酸菜鱼了，根据本人经常做鱼的经验，我建议用花鲢也就是胖头鱼，口感好，唯一的就是有些小刺！可以忽略不计。
黑鱼肉嫩紧又有口感
听说是黑鱼，可是我没吃过，鲤鱼草鱼倒是吃过，也很好吃啊
水煮酸菜鱼常见的鱼有黑鱼，草鱼，近年来随着密集化养殖鲈鱼的技术普及，更多的追求品质的酸菜鱼店选用的是淡水鲈鱼，而一些快餐模式的酸菜鱼品牌一般选择的是标准化程度比较高的巴沙鱼，芒鱼等，整体来说只要是肉质嫩滑的鱼都适合做水煮酸菜鱼，而家里有矿的，跟采用名贵的深爱东星斑来做酸菜鱼，美其名曰霸王酸菜鱼。
感谢你的邀请！
首先说酸菜鱼，大家都爱吃，不是什么鱼都可以做酸菜鱼的！在我们这里黑鱼是做酸菜鱼的首选。下面听听我的分析！
黑鱼肉质紧，有弹性，不易碎！其次就是草鱼，这种鱼一定要用活鱼做！用不新鲜的草鱼，鱼片很腥，还容易碎！
下面分享下鱼片的制作过程
鱼片要用清水洗两边，一元硬币的厚度最高！用盐，白胡椒，料酒，葱姜水，抓，抓出粘液时，放红薯淀粉，抓匀，最后用油封口！在这里我没有用蛋清，加蛋清后，鱼汤会比较浑浊，影响视觉！在浆鱼片的时候盐一定要加够量，鱼片下锅时间短，不会附着太多味道，盐小了，鱼片会没有味道！
如何你喜欢用蛋清，用用到也无妨！
希望对你有帮助！谢谢
豪一点的用黑鱼，大众用草鱼，区别就是刺多刺少，这俩种鱼是最佳的，同样也可以用于水煮鱼，番茄鱼。
当然是要用草鱼了
酸菜鱼的话，看个人喜好和各地的习惯吧。草鱼、花鲢、黑鱼都可以。我们这里草鱼比较普遍，花鲢刺少一些，黑鱼营养丰富，汤也可以喝。
二、酸菜鱼用的是什么鱼 酸菜鱼一般用的什么鱼
答：制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。 鲫鱼的小刺多，...
三、做酸菜鱼要买什么鱼呢
最佳答案使用汤鲜味美,肉质细嫩。食材:草鱼,大葱,小米椒,酸菜,鸡蛋,玉米淀粉,花椒,红干椒,泡...
四、酸菜鱼用什么鱼最好吃
答：酸菜鱼的做法有多种，很多朋友在问做哪种鱼最好吃？其实是要根据你个人的口味来定了，一般采用草鱼，鲤鱼和黑鱼三种来做。 一般来说酸菜鱼适宜用刺少肉嫩...
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